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Perché le torte affondano nel mezzo?

Le torte continuano ad affondare e non sai perché? Questo è un problema comune durante la cottura di torte, quindi ho raccolto qui tutti i miei suggerimenti per aiutarti a risolvere questo problema di cottura. Quando la tua torta affonda, potrebbero esserci molte cause diverse, quindi vediamo perché e come prevenirlo.

Questo post è ricco di molte informazioni sull’affondamento delle torte. Vedo molto di questo su Facebook. Le persone pubblicano le foto delle loro torte e sono completamente affondate nel mezzo.

O non si accorgono che è un problema, vedono che è un problema e chiedono aiuto, o semplicemente presumono automaticamente che sia colpa della ricetta.

In ogni caso, è una cosa frustrante che accada. Voglio dire, hai messo tutto quel tempo e impegno, per non parlare di tutti i soldi per gli ingredienti e ora hai una torta affondata! 😢

grafica emoji piangente

Ora, non chiamerò nessuno qui, perché il Signore sa che ho avuto la mia giusta quota di torte che affondano. Ma quello che dirò è che 8 volte su 10, non è proprio la ricetta.

Sì, è possibile che lo sia poteva essere la ricetta, ma di solito la ricetta è stata testata prima di essere pubblicata. (Almeno è sul mio sito e su molti altri blogger che conosco.)

Tuttavia, si verificano errori durante il test e la digitazione di ricette, quindi è una possibilità, siamo umani, ma ho scoperto che ci sono molti casi in cui potrebbe essere solo un errore dell’utente. 😔

Ora, questo non significa che nessuno si senta male … non stare male. Seriamente, è una soluzione semplice e voglio parlare di alcune cose che potrebbero causarlo. E ti prometto che se hai questo problema … lo hanno anche quasi tutti gli altri. (Incluso me.)

Ok, entriamo in questo.

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Ci sono alcune cose che potrebbe essere, ma prima voglio dirti che solo perché è affondato, potrebbe effettivamente essere ancora commestibile … quindi non devi necessariamente buttarlo fuori, ma ci arriveremo più avanti .

perché le torte affondano grafica con emoji che piangono

Ora parliamo di cosa potrebbe averlo causato: (E questi non sono in un ordine particolare tra l’altro.)

grafica con forno

Aprire troppo la porta del forno o chiuderla troppo:

Hai aperto troppo la porta del forno o l’hai sbattuta? L’apertura ripetuta della porta del forno provocherà variazioni di temperatura.

Il calore esce dal forno e poi quando viene richiuso, il forno deve lavorare per riportare il calore e poi lo riapri per ricontrollare.

Inoltre, se sbatti la porta, o semplicemente chiudi la porta del forno troppo forte, potresti spingere la torta e questo potrebbe far cadere anche lei. Una scossa alla torta farà scoppiare tutte quelle piccole bolle d’aria nella torta che ne hanno fatto salire.

Vedrai la tua torta affondare molto presto dopo aver sbattuto la porta del forno.

Come risolverlo: Stai molto attento a non aprire molto la porta. Cerca di aspettare fino a circa cinque minuti prima che la torta sia pronta per controllarla. Poi quando lo controlli, fai attenzione a non lasciare la porta del forno aperta a lungo e chiudila dolcemente.

grafico di misurazione con misurino cucchiaino pic

Aggiungere troppa lievitazione o semplicemente non misurare correttamente:

Potrebbe essere che hai aggiunto troppa lievitazione (come il lievito o il bicarbonato di sodio), quindi la torta si è alzata troppo velocemente, quindi è caduta. Anche l’agente lievitante potrebbe essere stato misurato male.

Come risolverlo: Livella sempre il misurino prima di aggiungerlo alla pastella. Non vuoi mai che il lievito o il bicarbonato di sodio si accumulino sul misurino.

Ho molti suggerimenti sul modo corretto di misurare gli ingredienti qui: Come misurare gli ingredienti per la cottura di torte

grafico del livello di umidità con gocce d'acqua

Il livello di umidità è spento:

Se la tua torta è troppo secca, potrebbe affondare nel mezzo. Allo stesso tempo, però, non vuoi semplicemente aggiungere altro liquido, perché troppo liquido potrebbe davvero far perdere i tuoi rapporti e potrebbe causare lo stesso problema.

Come risolverlo: Assicurati di seguire esattamente la ricetta … almeno la prima volta che la prepari.

grafico temperatura forno con termometro

La temperatura del forno è troppo alta o troppo bassa:

La temperatura del tuo forno potrebbe essere troppo alta o bassa … Anche se si imposta correttamente la temperatura del forno, il forno potrebbe essere leggermente spento.

Come risolverlo: Acquista un termometro da forno (come quello sotto) e mettilo nel forno. Mi piace testare il mio periodicamente. La temperatura potrebbe essere leggermente abbassata, ma è meglio che tu lo sappia e poi puoi adattarti.

termometro da forno

Termometro da forno

Inoltre, so che lo sai, ma assicurati di preriscaldare il forno. Fa davvero la differenza.

E assicurati di non regolare la temperatura a cui la ricetta ti dice di cuocere, poiché ciò può causare grossi problemi. Alzare la fiamma per cuocere più velocemente non funziona.

Otterrai una torta che è troppo dorata all’esterno e non del tutto cotta all’interno.

grafico di altitudine con montagne

Potrebbe essere la tua altitudine:

Potrebbe essere la tua posizione? Se vivi in ​​una zona ad alta quota, dovrai apportare alcune modifiche affinché la tua torta si cuocia correttamente.

Non sono un esperto di panificazione in alta quota perché non ho mai dovuto … ho sempre vissuto in Texas. Non c’è nemmeno un vero modo per testare i metodi di cottura ad alta quota.

Come risolverlo: Di solito rimando le persone al sito di cottura di King Arthur dove suggeriscono alterazioni durante la cottura ad alta quota.

Puoi controllarlo fuori di qui: Grafico di conversione ad alta quota di King Arthur

torta underbaked grafico con forno

La torta era poco cotta:

La torta potrebbe essere stata poco cotta e poi tirata fuori dal forno troppo presto quando la parte centrale non era ancora cotta, il che l’avrebbe fatta cadere.

Vedo spesso questa domanda: perché la mia torta affonda dopo la cottura? La tua torta potrebbe sembrare perfetta, ma una volta che la tiri fuori e la metti sul bancone, la parte centrale si affonda.

In sostanza, se tiri fuori la torta un po ‘troppo presto e la parte centrale non fosse completamente cotta, potrebbe crollare su di te. È davvero una linea sottile quando si cuociono le torte. Se lo cuoci troppo a lungo, si asciuga.

Come risolverlo: Ho un post su come sapere quando una torta è pronta, che puoi vedere qui: Come sapere quando una torta è cotta

grafica della tortiera di dimensioni sbagliate con grafica della teglia

Utilizzando una tortiera di dimensioni sbagliate:

Questo potrebbe non causare una torta che affonda in ogni caso … Voglio dire che potrebbe, ma potrebbe causare anche tutti i tipi di altri problemi.

Davvero non vuoi cambiare le padelle richieste dalla ricetta. Se vai con una teglia più grande, il tuo strato di torta sarà più sottile e forse brucerà se lo cuoci finché la ricetta dice.

Se scegli una teglia più piccola, potresti dover abbassare leggermente la temperatura e cuocere un po ‘più a lungo, in modo che sia completamente cotto e non si cuocia troppo all’esterno prima di aver finito.

Come risolverlo: Fai del tuo meglio per utilizzare le teglie delle dimensioni consigliate richieste nella ricetta e se non sei sicuro, chiedilo o cercalo su Google in modo da sapere se è necessario apportare modifiche.

Mi vengono poste domande sull’uso SEMPRE di pentole di dimensioni diverse e non mi dispiace MAI aiutare con quello.

cambiato il grafico del metodo di miscelazione con l'immagine del boccale

Hai cambiato il metodo di miscelazione:

Se hai dimenticato un ingrediente e lo hai buttato dentro più tardi, o forse non pensavi che fosse importante sbattere il burro e lo zucchero fino a renderlo spumoso, o hai apportato qualche altra modifica al metodo di miscelazione, potresti avere alcuni problemi di consistenza e il tuo la torta potrebbe affondare.

Come risolverlo: Assicurati di seguire il metodo di miscelazione scritto nella ricetta della torta. Per la maggior parte delle torte, importa davvero come sono mescolate.

aspettare troppo a lungo per cuocere la pastella grafica con la ciotola della pastella

Aspettare troppo a lungo per cuocere la pastella:

Questo diventa un problema principalmente quando usi una ricetta con bicarbonato di sodio perché non è davvero doppia azione. (Maggiori informazioni al link sottostante).

Come risolverlo: Se non cuoci la pastella abbastanza presto dopo averla mescolata, potresti avere problemi con la sua lievitazione corretta perché la reazione chimica dei lieviti è già iniziata molto prima di cuocere la torta.

Vado in un sacco di dettagli e sperimento quanto dura la pastella della torta in questo post e video: Quanto dura la pastella per torta?

sopra il grafico della pastella della torta di miscelazione con il pic mixer stand

La pastella della torta era troppo mescolata:

Ora stiamo diventando reali qui: il problema PIÙ GRANDE e più comune che vedo è nel mescolare la pastella. Ciò può causare tutti i tipi di problemi di consistenza della torta.

Come risolverlo: Ho un post che risponde a quell’argomento specifico E ha anche un video su quanto tempo per mescolare la pastella della torta in tempo reale. Non lo accelero … in questo modo puoi vedere esattamente di cosa sto parlando.

Puoi vedere quel post con il video qui: Come mescolare la pastella per dolci

posso ancora mangiare la torta con la grafica affondata con il punto interrogativo

Posso ancora mangiare una torta affondata nel mezzo?

La risposta breve è che dipende. La buona notizia è che potrebbe essere ancora commestibile. (Se hai aggiunto troppo bicarbonato di sodio, però, potrebbe non essere il caso perché potrebbe avere un sapore davvero strano.)

Per prima cosa dovrai controllare se è cotto fino in fondo. In tal caso, puoi semplicemente livellare la torta usando un coltello o una livella per torta.

livellatrice per torte da wilton

Livellatrice per torta

Avrai uno strato di torta molto più sottile con cui lavorare, ma almeno potrai godertene un po ‘!

Se sembra davvero troppo sottile per servire in questo modo, ma è comunque commestibile, puoi sempre sbriciolarlo e trasformarlo in cake pops, cake ball o cake popsicles!

Ora, se vuoi risposte a ancora più domande sulla cottura della torta, proprio come sopra, ti consigliamo di dare un’occhiata al mio libro: Domande frequenti su The Big Book of Cake Baking

Risponde a tutte le tue scottanti domande sulla cottura di torte … cosa potrebbe andare storto, perché e come evitare che queste cose accadano. Ci sono oltre 60 pagine di domande e risposte sulla cottura di torte con collegamenti diretti a ciascuna domanda nel sommario.

grafica del libro FAQ sulla cottura di torte

C’è anche un bonus: Sono incluse anche schede di ricette per torte dal design accattivante per le ricette di torte preferite dal blog PIÙ schede di ricette vuote.

Per vedere tutto ciò che è incluso nel libro, vai qui: Domande frequenti su The Big Book of Cake Baking

Beh, spero che questo post ti sia stato utile. Fammi sapere se hai ancora problemi con l’affondamento delle torte e ti aiuterò a fare un brainstorming su cosa potrebbe accadere!

perché le torte affondano nel grafico a spillo centrale con sovrapposizione di testo sull'immagine della torta
perché la sovrapposizione del testo del lavandino della torta

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