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Muffin alla banana con noci pecan candite

Muffin alla banana con noci pecan candite! Stavo letteralmente ballando allegramente quando li ho assaggiati per la prima volta. Lei spara … lei segna !! Questi sono letteralmente i migliori muffin / pane alla banana che abbia mai fatto. All’inizio della giornata avevo preparato noci pecan candite per un’insalata che desideravo ardentemente. Avevo intenzione di usare le noci nei miei muffin alla banana, ma mentre stavo per aggiungere la cannella alla pastella, ho pensato…. perché non tritare delle noci pecan candite, che hanno una copertura zuccherata alla cannella, e usare quelle invece? Mi piace quando quella “voce da chef” interiore parla !!! Perché non riesco a pensare come lei tutto il tempo ??? lol Comunque … sono andato con il mio istinto e ho gettato quei cattivi ragazzi nel mix. Oh mia parola! Divine. Semplicemente divino. Sono un grande fan di montare metà delle banane nella pastella e schiacciare l’altra metà in modo da avere il perfetto equilibrio del sapore di banana con pezzi più grandi perfettamente posizionati in ogni boccone? Esci dalla città con quelle sciocchezze !!! Mentre assaporavo quel boccone … tutto quello che potevo fare era chiedermi: “Perché non l’ho mai fatto prima ????” Spero che ti piacciano tanto quanto me, e se vuoi fare un ulteriore passo avanti…. sentiti libero di preparare un po ‘di glassa al mascarpone e guarnire ogni muffin con un giro di mascarpone e una pecan candita!

Muffin alla banana con noci pecan candite

Muffin super umidi e saporiti con una svolta!

Autore:

Tipo di ricetta: Prima colazione

Servi: 18 muffin

ingredienti

Muffin:

  • 2 tazze di farina per tutti gli usi
  • ½ cucchiaino di sale
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere
  • ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 3-4 banane troppo mature (ne avevo 3 più grandi)
  • 1 tazza di zucchero
  • 1 cucchiaino di vaniglia
  • 2 uova
  • ¾ tazza di burro fuso, poi raffreddato
  • ½ tazza di noci pecan candite, tritate

Glassa al mascarpone opzionale:

  • 1 tazza di panna da montare
  • 1 (8oz) contenitore di mascarpone
  • 1 cucchiaino. estratto di vaniglia
  • ½ tazza di zucchero a velo

Istruzioni

  1. Preriscaldare il forno a 375º. Imburrare 2 stampini per muffin o utilizzare le fodere.
  2. In una ciotola capiente unire la farina, il sale, il lievito e il bicarbonato di sodio. Mettere da parte.
  3. In una piccola ciotola, schiaccia 1½ banana (o 2 se ne usi 4) con il dorso di una forchetta. Mettere da parte.
  4. In una ciotola media, montate le rimanenti 1½ banana (o 2 se usate 4 totali) e lo zucchero con una frusta elettrica, per circa 2 minuti o fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto e non più granuloso. Aggiungere le uova, la vaniglia e il burro. Batti bene fino a quando non è completamente amalgamato.
  5. Versare questo composto nella grande ciotola degli ingredienti secchi. Mescolare fino a quando non è appena incorporato. Incorporare le banane schiacciate e le noci pecan candite.
  6. Versare la pastella negli stampini per muffin pieni circa ¾.
  7. Cuocere per 20-25 minuti o fino a quando non saranno leggermente dorati e uno stuzzicadenti bloccato al centro risulti pulito.
  8. Lasciar raffreddare nelle teglie per qualche minuto, prima di trasferirle su una gratella. Servire caldo tal quale o una volta raffreddato con glassa.

Glassa:

  1. Con una frusta elettrica, sbattere la panna fino a formare delle punte ben dure. Assicurati di non sbattere troppo la panna. Mettere da parte.
  2. In un’altra ciotola, sbatti insieme gli ingredienti rimanenti fino a che liscio. Incorporare delicatamente la panna montata nella miscela di formaggio, fino a incorporarla.

3.2.2802

Strumenti che ho usato:

Ciotole per miscelare in acciaio inossidabile Cuisinart CTG-00-SMB con coperchi, set di 3 Onesource 8 pezzi Deluxe misurino in acciaio inossidabile e set di misurini Misurino in pyrex Tagliere in bambù classico di Siviglia con tappetini da taglio rimovibili Wilton 570-1121 Easy Flex Set di 3 spatole in silicone, blu Hamilton Beach 62650 Miscelatore manuale classico a 6 velocità, argento Wilton Recipe Right Teglia per muffin antiaderente da 12 tazze Rack di raffreddamento antiaderente da 10 x 16 pollici Baker's Secret 1061483, set di 2 Sacchetti per decorazione da 16 pollici usa e getta Wilton, confezione da 12 Wilton 418-1704 Set di punte per glassa, X-Large

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